La Subida è un Country Resort immerso nel verde tra le vigne e i boschi del Collio Goriziano. Nasce come un sogno da un idea che Josko e Loredana fanno giovanissimi negli anni 80. Prima qualificano e valorizzano una semplice osteria di campagna, portandola ad essere esempio e riferimento dell’evoluzione culinaria di queste terre, poi proponendo ospitalità, qui in Collio nel momento in cui questi, con l’affermazione dei suoi vini, raggiungeva la ribalta internazionale.
Oggi la calda accoglienza della famigliare Sirk, la trattoria al Cacciatore con una cucina di territorio dove il mondo slavo si incontra con la latinità per dare estro e nobiltà alle sue origini contadine, la sua esauriente cantina.
La semplicità dell’osteria, con i suoi fuochi, l’originale rappresentazione dei selvatici di residenza, la sua gestione giovane e informale. Per rilassanti soggiorni, le originali e confortevoli case del borgo, le stuzzicanti proposte per viverle, il loro relax tutto pensato nel bosco, in un mare di felci, i dintorni gestiti per un ospite curioso ed esigente fanno de la Subida un posto unico.
Punto di riferimento ed occasione per meglio conoscere il Collio e quello che gli stà intorno, vi può aiutare a farlo con la bici, con delle simpatiche e gioviali Vespa gialle, o accompagnati con la Rover del Collio.
La scenica acetaia nella quale orgoglioso, il patron Josko produce l’aceto di vino da Uva intera, l’ affinamento in fossa e nel fieno dei formaggi delle malghe delle Prealpi Giulie, e molto altro.